Birra sì ma amara
Un po’, molto, alla follia… l’amarezza è di moda. A piccole dosi, dona eccellenti birre estive, le IPA, come quelle fruttate e senza alcool (Le Point) Difficile ignorare le IPA…
Sapori
Vino, il cubo non fa più paura
Questo contenitore era spesso riservato a vini economici e di scarsa qualità. Le cose stanno cambiando… (Figaro Magazine) La popolarità del vino in cubi non è più da dimostrare, soprattutto…
Pouf… e il vinaccio diventa Pinot
Un inventore britannico afferma che la sua pompa d’aria da 50 sterline può trasformare vini economici in vini pregiati e far maturare giovani annate in pochi secondi (Sunday Times) Immaginate…
Vino no/low, futuro o moda?
Sempre più consumatori ricercano la sobrietà, lasciandosi tentare da vini a basso contenuto alcolico o senza alcool del tutto. Questa tendenza sta spingendo l’industria vitivinicola ad adattarsi rapidamente (L’Express) In…
Champagne rosé: una storia affascinante
Lo champagne rosé, che ha conosciuto un successo crescente negli ultimi vent’anni, ha una storia ricca e complessa che risale al diciottesimo secolo (L’Express) Già dal XVIII secolo, i Champenois…
Sale kosher non solo per ebrei
Se una ricetta richiede espressamente il sale kosher, qualcuno è un ebreo ortodosso o c’è una ragione gastronomica per usarlo? Risponde il grande chef Yotam Ottolenghi (Guardian) Il sale kosher…
Come percepiamo i sapori
La tradizionale mappa dei sapori sulla lingua è un mito. I sapori (dolce, salato, acido e amaro) non sono limitati a determinate aree della lingua. I recettori del gusto sono…
Sherry con ossa di antico Romano
Il vino più antico mai trovato ha un macabro ingrediente segreto (Guardian) In Spagna nell’ambiente scientifico ha fatto sensazione il ritrovamento del più antico vino mai scoperto: nella sua forma…
I guardiani della pizza napoletana
Viaggio al centro di una passione culinaria che punta a garantire la purezza e l’autenticità della “madre” di tutte le pizze (El Pais Semanal) L’Associazione Vera Pizza Napoletana nasce 40…
L’ora del tè
Fatti, curiosità e consigli su una bevanda che conquistò l’Occidente dalla Cina nel XVI secolo, ma di cui ancora non sappiamo molto (El Pais Semanal) Anche se può sembrare altrimenti,…
L’enotourismo in Champagne è effervescente
La Champagne, nota per il suo prestigioso vino con le bollicine, sta intensificando gli sforzi per sviluppare la sua offerta enoturistica e attrarre turisti da tutto il mondo. Di fronte…
Zucchero, conosciamolo meglio
Il Paese dolce per eccellenza, la Svizzera si chiede se è meglio consumare sciroppo d’acero o zucchero bianco? Quali sono i rischi per la salute? (Le Temps) Consumiamo davvero troppi…
Come tagliano le cipolle gli chef?
Kenji López-Alt ha dedicato gli ultimi 15 anni della sua carriera a ricercare e testare rigorosamente ricette, tecniche e saggezze culinarie ampiamente accettate per capire i perché della cucina (New…
Idromele: bevanda preistorica da Gourmet
Lontano dall’immagine di uomini robusti che bevono da corni alle fiere medievali, la più antica bevanda fermentata a base di miele conosciuta, sta vivendo un boom nell’alta cucina spagnola (El…
Retsina: bere come gli antichi Greci
Il millenario vino greco non lascia indifferenti: bianco o rosato e con un caratteristico tocco resinato, è uno dei gioielli enologici con una storia che risale all’antichità (El Pais) Il…