Ci sono alimenti che sono così appetitosi che danno dipendenza. Hanno combinazioni di zucchero, sale, grassi tali che quando raggiungono la bocca è difficile dire “basta”, anche se la testa sa che non sono i migliori amici di uno stile di vita sano (Jornal de Noticias)
Hanno zucchero, sale, grassi e mangiarli è un piacere a cui diventa difficile resistere, quasi o addirittura al punto di diventare una dipendenza. Chiunque non abbia mai divorato un pacchetto di patatine o popcorn – quando si era promesso che ne avrebbe mangiato uno solo perché stava cercando di mangiare sano – eviti di scagliare la prima pietra. Parliamo di cibi “iperpalatabili”, una tentazione in agguato ovunque. Gli alimenti con elevata appetibilità sono generalmente cibo trasformato che nella loro composizione ha alte percentuali di zucchero, grassi, sale e farina. E per questo motivo creano dipendenza alle persone, che provano piacere e soddisfazione quando li mangiano, a volte compulsivamente, poiché la sensazione di sazietà richiede tempo. Preoccupati per il consumo incontrollato da parte della popolazione in sovrappeso, Tebra Fazzino e altri ricercatori del Cofrin Logan Center negli Stati Uniti hanno studiato la sinergia tra gli ingredienti che rendono questi alimenti più appetibili e puntano a tre combinazioni: grassi e sodio (presenti in hot dog, pizza e bacon), grassi e zuccheri semplici (frequenti in torte, pasticcini e gelati) e carboidrati e sodio (cracker, patatine e popcorn). Parliamo non solo del gusto, ma anche della croccantezza, della consistenza e di tutta l’esperienza orosensoriale associata al consumo di un alimento.
Questi alimenti, grazie alla loro combinazione di ingredienti e al modo in cui sono fatti, migliorano le nostre preferenze innate per la miscela dolce, salata, grassa e proteica. Le patatine fritte, se sono morbide sembra che non abbiano un sapore così buono ma il gusto è lo stesso. Ci sono una serie di fattori che li rendono così appetitosi e ci fanno venire voglia di ingerirli in grandi quantità. Ancestralmente, i nutrienti che questi alimenti favoriscono erano di difficile accesso e il nostro corpo non ha difficoltà ad assorbirli. Le persone avranno una predisposizione naturale a mangiare in proporzione maggiore perché sono piacevoli, di alta appetibilità e sono poco sazianti. Dato che creano dipendenza, puoi smettere di mangiare solo attraversando una fase in cui smetti davvero, senza consumare. Tre o quattro giorni senza consumare questo tipo di cibo, sono momenti difficili ma poi resisti meglio perché hanno poca fibra e c’è poco bisogno di masticare.
Questo tipo di prodotti, studiati per essere particolarmente gradevoli al consumatore, ha un preoccupante profilo nutrizionale. Soprattutto per i bambini. Essendo esposti fin dalla tenera età a questo tipo di ingredienti, associati a risultati di salute sfavorevoli, troveranno più difficile amare le verdure e adottare una dieta sana. Non è facile affrontare queste tentazioni su base giornaliera, dicono i nutrizionisti. Oltre ad essere piacevoli al palato, questi prodotti sono facili da trovare nei negozi, sono spesso poco costosi, sono pratici e adatti a un ritmo di vita molto veloce. Per il cittadino medio è difficile resistere, quindi è importante essere consapevoli di questo e non esporsi eccessivamente, non avendo questi prodotti in grandi quantità a casa, in modo che non siano facilmente disponibili. In altre parole, è necessario uscire dalla ”zona di comfort”.
